Хората използват термините „дехидратирани“ и „замразени“, сякаш са едно и също нещо. Съществуват обаче значителни разлики между двете, които смятаме, че ще ви се стори интересни.

Изсушаването на замразяване е най-успешният метод за съхранение на храни ...

За да се запазят храни, влагата, съдържаща се вътре, трябва да бъде отстранена чрез процес, наречен лиофилизиране. Ако не е така, микроорганизмите (като бактериите) ще процъфтяват и ще се хранят, което ще доведе до разлагане на храната, растеж на плесен и неразбираемост. Дехидратирането и сушенето на замразяване са двете по-често използвани практики за това.

„Дехидратирането“ се използва от векове и изсъхва или пуши храна, като циркулира горещ и сух въздух през него. След това влажният въздух се суши, за да продължи да премахва всяка останала вода в храните. Температурите на сушене са поставени достатъчно високи, за да се отстрани водата, но да не се готви храната.

„Изсушаването на замразяване“ е сравнително модерен процес. Храната се поставя на големи стелажи във вакуумна камера, където температурата се спуска до под замръзване и след това бавно се повдига. Водата в храната се трансформира от твърдо състояние в газ, като по този начин поддържа структурата на храната и запазва всички важни хранителни вещества.

От тези два процеса дехидратирането премахва около 90-95% от съдържанието на влага, докато сушенето на замразяване премахва около 98-99%. Колкото по -ниско е съдържанието на влага, толкова по -дълъг е срок на годност.

Замразените храни могат да се съхраняват за най-дълго време ...

Повечето дехидратирани продукти, като сушени плодове, зеленчуци, прахове и TVP (соев протеин), имат срок на годност около 15-20 години. Дехидратираните предмети като мед, сол, захар, твърди пшеници и овес имат 30-годишен срок на годност-понякога по-дълги. Замразени плодове, зеленчуци, ястия от просто добавени води и истински меса имат по-дълъг среден срок на годност приблизително 25-30 години. Замразената храна може да се съхранява при широк диапазон от температури, без да се засегнат храната или опаковката-храната остава прясна в продължение на много години.

Изсушаването на замразяване запазва хранителната стойност на свежия продукт, както и свежият му вкус и цвят ...

Изсушаването на замразяване е сходно с поддържането на храната в състояние на суспендирана анимация и така веднъж рехидратирана, храната е толкова свежа и питателна, колкото беше в момента, в който беше замразена. Дехидратирането и консервирането включва нагряване на храна до температури, което може да наруши хранителната му стойност чрез разрушаване на съдържанието на витамин и минерали (витамини А и С, тиамин, рибофлавин и ниацин). Вкусът също може да бъде засегнат и топлината може да денатурира и счупи хранителните влакна, които променят текстурата.

Изсушаването на замразяване прави храната по-приятна ...

При дехидратация крайният резултат обикновено е или с изсушени кайсии), или твърд и хрупкав (помислете за изсушени бананови чипове). Ако същите бананови чипове бяха изсушени за замразяване, те ще станат меки веднага щом ги сложите в устата си.

Изсушаването на замразяване значително намалява теглото на храната ...

Лиофилизацията премахва около 98% от съдържанието на вода на храната и така теглото на тази храна се намалява с цели 90%. За хората, които трябва да носят собствена храна в продължение на дни или месеци в даден момент, това е огромна полза. Изсушените с замразяване храните тежат много по-малко от дехидратирани храни, важни за повечето от нашите клиенти, които участват в събития за издръжливост на дълги разстояния, където теглото и размерът на храната са от решаващи фактори за планиране.

Изсушаването на замразяване е по-бързо за приготвяне ...

Дехидратираните храни изискват готвене. Много пъти те също изискват някакъв вид подправка. Това означава, че трябва да отделите време в кипене на продукта в гореща вода и да го оставите да се готви, което може да отнеме от 15 минути до 4 часа! С изсушени с замразяване храни просто трябва да добавите вода-горещо или студено ще направи (обикновено до 5-8 минути), въпреки че може да отнеме малко повече време, използвайки студ в края на дългия ден или по време на скъпоценна почивка за обяд, никой не иска да бъде в очакване на техните трудно спечелени дари!

Като общо правило, дехидратираните храни струват по-малко от замразените изсушени. Разликата в цената обаче трябва да се претегля внимателно спрямо подчертаните хранителни ползи, теглото, вкуса и съхраняването на замразяване. Честито ядене!