Характеристики и източници на изсушена за замръзване храна

Изсушаването на вакуума е метод за приготвяне на водата в материала сублимат директно и да се отдалечите след замразяване на водния материал във вакуум и доставка на определена топлина. Технологията за вакуумно замразяване на сушене произхожда от 1, 8, 11, когато се използва за дехидратация на биологични материали. Използването му в преработката на храни започва по време на Втората световна война. Въпреки че историята на развитието на индустрията за сушене на хранителни вакууми за замразяване е само повече от 50 години, тя се развива бързо и се прилага във все повече и повече области. По отношение на качеството на продукта храната, изсушена от замразяване, превъзхожда традиционната дехидратирана храна като сушене на горещ въздух, сушене на спрей и вакуумно сушене. то

По отношение на разходите за транспорт и съхранение, изсушената от замразяване храна е по-добра от замразената храна и консервирана храна. Тъй като замразената храна е лесна за рехидратиране, а максималното задържане на прясния цвят на храната, аромата, вкуса, толкова много замразени храни е висококачествена храна за бързо хранене. Тъй като храната, изсушена от замръзване, максимално запазва хранителните компоненти и физиологичните активни компоненти на хранителните суровини, много функционални храни или неговите основни материали приемат сушени от замразяване храна. Високата добавена стойност на изсушената от замръзване храна може да компенсира високите разходи за производство, особено за скъпи хранителни съставки.

С непрекъснатото подобряване на жизнения стандарт на хората, изискванията на хората към храната също се промениха качествено. В допълнение към цвета, аромата, вкуса и вкуса, консумацията на храна на съвременните хора също преследва „естествено, хранене, безопасност, здравеопазване и удобство“. Изсушените с замразяване храните са в добро съгласие с тенденцията за развитие на „зелена храна“ и „удобна храна“. Продуктите, произведени по метода на сушене на замразяване, имат блестящ и полупрозрачен вид, добър вкус, богато хранене и не са лесни за влошаване. Развалянето на храната се причинява главно от микроорганизмите, така че докато растежът и възпроизвеждането на микроорганизмите се предотвратяват предварително, качеството на храната може да се поддържа по -добре. В допълнение към хранителните вещества, необходими за растежа и възпроизвеждането на микроорганизми, трябва да има достатъчно вода. Безплатна вода се използва от микроорганизми и не може да се използва обвързана вода. Следователно, докато свободната вода в храната е намалена, доколкото е възможно, микроорганизмите не могат да се развият и възпроизвеждат, а някои неблагоприятни промени, причинени от микробното действие, могат да бъдат избегнати. Във вакуумно състояние принципът на сублимация се използва за превръщането на водата в предварително замразената храна се отстранява директно чрез сублимация на леденото състояние във водна пара без топене на леда, така че да изсуши храната, която се нарича вакуумно-сушене, което се отнася до замразяване. Храната, произведена по този метод, се нарича храна за замразяване.

 

Сушенето на замразяване има следните предимства:

1. Изсушаването на замръзване се извършва при ниска температура без денатурация или загуба на биологична жизненост на протеините и микроорганизмите.

При изсушаване при ниска температура има малка загуба на един или по -летливи компоненти във веществото.

3. По време на сушенето на замразяване растежът на микроорганизмите и действието на ензимите не могат да се извършват, така че оригиналната сексуална опаковка може да се поддържа.

Четири. Когато се добави вода, тя се разтваря бързо и напълно и почти веднага се връща към първоначалните си свойства.

Пет. Тъй като сушенето се извършва във вакуум, кислородът е оскъден, така че някои лесно окислени вещества са защитени