Замразяване-сушене Vs. Изсушаване

замразен изсушен

Изсушаването на замразяване е сублимацията на водата, изсушаването е изпаряването на водата. Първото е, че водата в храната преминава директно от твърд до газ, така че процесът на сушене увеличава максимално физическата структура на храната, докато втората променя водата от течност в газ.

Засега най -добрият начин е да вакуумирате сушенето на замръзване. Тъй като при условие на ниско температурно ниско налягане, съставки физическата структура на основната не се влияе. Няма да се случи, защото влажността на вътрешната и извън клетъчната стена съществува градиент на инфилтрационни пори или вътрешна загуба на вода води до суха, а при покачване на точката на сублимация с ниско налягане, така че ефективността на сушене е по -висока.

Изсушаване

Изсушаването, известно още като термично сушене, е процес на сушене, завършен от взаимното сътрудничество на топлинния носител и мокър носач. Обикновено горещият въздух се използва като носител на топлина и мокър едновременно, който е за загряване на въздуха и оставяне на хранителни материали, а водата се изпарява от хранителни материали се отнема от въздух и навън.

За термичните сушилни съставки отвън е функцията на температурата, влажността от външна интроверсия (вместо това) и има ограничение на скоростта, е съставката в може да се носи границата на температурата, максималната скорост на вътрешната дифузия на влагата до външния вид, скоростта ще доведе до свиване на кожа Разширете, водят до разкъсване на клетките, което води до загуба на определени хранителни вещества.

Цената на процеса на сушене на замразяване е по-висока, така че цената на изсушената от замръзване храна обикновено е по-висока, а продуктите за сушене са сравнително по-евтини.