Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados и др.

лиофилизирано

Сушенето чрез замразяване е сублимация на вода, сушенето е изпаряване на вода. Първото е, че водата в храната преминава директно от твърдо в газообразно състояние, така че процесът на сушене максимизира физическата структура на храната, докато второто променя водата от течност в газ.

Засега най-добрият начин е сушене чрез вакуумно замразяване. Тъй като в условията на ниска температура, ниско налягане, съставките, физическата структура на основата не се влияе. Няма да се случи, тъй като влажността от вътрешната и външната страна на клетъчната стена съществува градиентна инфилтрация на повърхностните пори или вътрешната загуба на вода води до изсъхване, а при ниско налягане точката на вакуумна сублимация се повишава, така че ефективността на изсушаване е по-висока.

Сушене

Сушенето, известно още като термично сушене, е процес на сушене, завършен от взаимното взаимодействие на топлоносител и мокър носител. Обикновено горещият въздух се използва като носител на топлина и едновременно мокър, което е за нагряване на въздуха и оставяне на въздуха да загрява хранителните материали, а водата, изпарена от хранителните материали, се отвежда от въздуха и навън.

За термичното сушене на съставките отвън-навътре е функцията на температурата, влажността от външната интровертност (вместо това) и има ограничение на скоростта, дали съставката може да понесе ограничението на температурата, максималната скорост на вътрешна дифузия на влага към външния вид , скоростта ще причини свиване на кожата, ще намали скоростта на сушене, ще повлияе бавно на ефективността, в същото време твърде високата температура може да причини вътрешно изпаряване на влага твърде бързо, твърде късно през капиляра изпускане и разширяване, водят до разкъсване на клетките, което води до загуба на определени хранителни вещества.

Цената на процеса на сушене чрез замразяване е по-висока, така че цената на изсушената чрез замразяване храна обикновено е по-висока, а продуктите за сушене са относително по-евтини.