Разбиране на процеса на замразяване на сушене за храни

Сушенето на замразяване, известно още като лиофилизация, е техника за запазване, широко използвана за премахване на влагата от храната и удължаване на срока на годност. Този процес включва замразяване на храната и след това премахване на съдържанието на лед чрез сублимация, превръщане на лед директно във водна пара. Резултатът е лек, стабилен на рафта продукт, който запазва първоначалния си вкус, текстура и хранителни вещества.

Процесът на замразяване на замразяване:

1.Замръзване:

Първата стъпка в сушенето на замръзване е замразяването на храната. Храната бързо се охлажда до много ниски температури, обикновено под -30 ° C (-22 ° F), което води до замръзване на водата в храната.

2.Първично сушене (сублимация):

Веднъж замразена, храната се поставя във вакуумна камера. Налягането вътре в камерата се спуска и се прилага топлина. Тази среда с ниско налягане позволява замразената вода (лед) в храната да се сублимира, преминаваща от твърдо в газообразно състояние, без да преминава през течния стадий. След това водната пара се отстранява от храната.

3.Вторично изсушаване (десорбция):

След първичното изсушаване все още има малко количество обвързана вода в храната. Температурата е леко повишена и се поддържа по -ниско ниво на вакуум за отстраняване на тази свързана вода чрез десорбция.

4.Опаковка:

След като процесът на сушене на замразяване приключи, храната се опакова в херметични контейнери, за да се предотврати реабсорбцията на влагата и да се поддържа неговата стабилност.

Предимства на сушенето на замразяване:

1.Запазване на хранителни вещества:

Сушенето на замразяване запазва по -голямата част от хранителните вещества на храната, включително витамини, минерали и ензими, тъй като ниските температури, използвани за замръзване и сушене, минимизират разграждането на хранителните вещества.

2.Запазва аромат и текстура:

Процесът на сушене на замразяване позволява на храната да запази първоначалния си вкус, аромат и текстура, което прави рехидратирания продукт много прилича на прясната храна.

3.Лек и дълъг срок на годност:

Замразените храни са леки и лесни за носене, което ги прави идеални за раници, къмпинг и спешни хранителни доставки. Те имат удължен срок на годност поради липсата на влага, бактерии и растеж на плесен.

4.Рехидратация:

Замразените сушени храни могат лесно да се рехидратират чрез добавяне на вода. Те бързо си възвръщат оригиналната форма, което ги прави удобни за готвене и консумация.

Общи храни, изсушени на замръзване:

Сушенето на замразяване се използва за различни храни, включително плодове, зеленчуци, меса, млечни продукти, незабавно кафе, супи и дори десерти. Това е универсален процес, който може да се приложи към широк спектър от хранителни продукти.

 

Сушенето на замразяване е сложна техника за запазване, която премахва влагата от храната чрез сублимация, което позволява дългосрочно съхранение, без да се компрометира вкус, текстура или хранителна стойност. Ползите му включват задържане на хранителни вещества, запазване на аромат и текстура, леки свойства и лекота на рехидратация, което го прави популярен избор за производство на удобни и висококачествени сушени храни.