Как е храненето на сушени от замръзване плодове? Много ли е различно от пресните плодове?

      Замразените плодове не са рядкост сега, цената също е разумна, общият потребител може да приеме.

      Има вкус на хрупкав и има плодов аромат на самия плод.

Лесно за съхранение и ядене. Въпреки че всички дузини могат да отслабнат, когато са годни за консумация, но все още се чувствам твърде сладък.

Не знаете храненето, за да сравнявате с обикновените пресни плодове само как? Каква е разликата?

      Всъщност, без значение какъв плод, изсушен, стига да има процес, с изключение на водата, без значение какъв е начинът на изсушаване, със сигурност не може да избегне загубата на някои водоразтворими хранителни вещества, така че в сравнение с пресни плодове, хранителната стойност на изсушените от замръзване продукти трябва да бъде малко по-ниска. Ключовият въпрос е, това голяма разлика ли е?

    За да разберете разликата, трябва да знаете какво е лиофилизацията. The principle of freeze-drying is freeze drying, it is easy to understand, fresh fruits and vegetables into the first 40 ° C below zero in the freeze dryer for frozen, such as fruits and vegetables after freezing, for drying oven, vacuum slightly increased temperature after vacuum forming, so you can make the fruit and vegetable directly sublimation of ice into water vapor from fruits and vegetables, and leave the “skeleton” remains Променен и порестичен обем, чрез лиофилизация може да отстрани водата може да достигне над 95%.

     Вижда се, че целият процес на сушене на замръзване се провежда при ниска температура, ниско налягане и условия на изолация на кислород, което е просто твърде приятелски за хранителни вещества. Напълно възможно е да се превърнат традиционните методи за горещо сушене, изсушаване на въздуха и т.н. в шлака за секунди. Въпреки това е почти невъзможно да се поддържа хранителната стойност на пресни плодове и зеленчуци напълно, стига да има процес на обработка. Диаграмата по -долу е типичен пример.

 

Изображение: Qinqin Chen et al. Ефект на хибридните методи за сушене върху физикохимичните, хранителните и антиоксидантните свойства на изсушената черна черница [J]. Journal of LWT-Food Science andtechnology, 2017 (80): 178-184.

      На фигурата „Fresh“ се отнася до черна черница, „Freeze“ се отнася до замразено изсушено, „F-EPD“ се отнася до замразени и издуващи се изсушени, а „Ha-Epd“ се отнася до „горещ въздух и пулсиране на сушени“. Имаше (горещ въздух) означава изсушен от горещ вятър.

      Ефектът от няколко метода за сушене върху антоцианин в пурпурните черни плодове е различен. Очевидно е, че разликата между съдържанието на антоцианин на сушени от замразяване плодове и пресни плодове е най-малката, но не може да бъде абсолютно същата. Най -голямата загуба е, че след изсушаване на горещ въздух съдържанието на антоцианин в плодовете на черницата е намалено до по -малко от пет процента от оригинала.

     Като цяло, изсушените от замразяване плодове и зеленчуци при запазването на храненето все още са голямо предимство, но все пак и пресни плодове и зеленчуци някаква празнина, разликата е колко е трудно да се каже. Въпреки това, сушенето на замразяване е много по-добро от другите методи за изсушаване. Не забравяйте, яжте прясно, когато можете, замразете сухо, когато не можете, и замразете сухо, когато не можете.