Как да замразите сушенето на плодове работи

Сушенето или замразяването на лиофилизацията премахва влагата от сурови или замразени продукти чрез вакуумна система, процес, наречен сублимация. Това води до чисти, здравословни, питателни хранителни съставки с много дълъг срок на годност, което прави храната универсална, достъпна и удобна. Изсушаването на замразяване работи чрез рязане на замразени или сурови продукти в желани размери на парче и ги поставя върху тави, които са подредени и съхранявани във фризера. 

След това продуктите се замразяват при още по -студени температури, докато не достигнат оптимално състояние, при което първоначалната форма на продукта може да се поддържа. Цикълът на замръзване и сушене върти температурата нагоре и надолу, за да повтори сублимацията, като отстранява водата от храната. 

Известно е, че замразяването се случва, когато храната се съхранява във фризера за дълги периоди от време, а замразяването се случва, когато сухата храна е била замразена твърде дълго, дори ако е била държана във фризера достатъчно дълго. 

Когато храната замръзва, сушилнята за замразяване повишава температурата, която кара водата да се изпари. След като храната е напълно суха, тя е запечатана, за да се предотврати образуването и развалянето на допълнителна влага. Някои хора, като този тук, дори твърдят, че използват фризера си, за да замръзят суха. 

Който и метод да се използва, тайната на замразяването е, че храната се изсушава чрез превръщане на водните кристали в твърд газ и обратно. 

Когато сте готови да използвате храната, отворете опаковката и добавете топла вода, докато достигне първоначалната си консистенция, около 2 - 3 часа. 

Този процес се нарича сублимация и е отделен от сушенето на замръзване, където храната е просто замразена в запечатана торбичка или контейнер и, ако сте свикнали с нея, просто запечатана в контейнер. Обърнете внимание, че процесът на сушене отнема до седмица. Най -добрият начин да проверите кога храната ви е изсушена, е да премахнете замразените парчета и да ги оставите да стигнат до стайна температура. Храната започва да замръзва в рамките на първите няколко часа след замръзване, но не за повече от няколко дни. 

Когато храната стане тъмно черно, това означава, че процесът на сушене все още не е завършен, но изсъхва. Можете да обработвате до 1000 паунда отЗамразени плодовена ден, количество, което обикновено запълва 1 /2 до 10 кутии, така че е лесно да се визуализира. 

Интересен научен факт за водата е, че той не може да съществува в течно или вакуумно състояние, но съществува като твърдо състояние. 

След като машината е нагряла замразената храна много нежно, водата се превръща в пара, така че храната да остане в първоначалното си състояние, по същество под формата на цвят, вкус и всичко. Храните, които са изсушени за замразяване, могат лесно да се приготвят за консумация чрез добавяне на вода към рехидратация. 

Дори при стайна температура продуктите, изсушени за замразяване, имат по-дълъг срок на годност и запазват оригиналния си цвят и аромат, когато са правилно изсушени. Всъщност повечето храни, сурови или готвени, могат да бъдат рехидратирани, произвеждащи продукти, които са толкова добри, ако не и по -добри, отколкото техните сурови колеги. 

И така, досега големият потенциал за замръзване - изсушаване - не е напълно експлоатиран, но за много хора все още е жизнеспособен вариант. 

Има процес, наречен сублимация, малък - известен, но важен процес, който позволява изсушаване. Повечето хора не отиват в магазин за хранителни стоки или дори фабрика за храна, за да видят сублимация в действие, но тази уникална фазова промяна, където водата замръзва и изсъхва, заслужава малко време в светлината на прожекторите. Без помощта на сублимацията процесът на сушене на замразяване не би бил възможен. Той произвежда превъзходен продукт, който запазва хранителната си стойност, след като бъде замразен. 

В допълнение, сушилните за замразяване имат по -висок капацитет за рехидратация в сравнение с други сухи продукти. Процесът на сублимация, поддържан от комбинация от водна пара, въглероден диоксид, азот и кислород, помага да се поддържа влагата в продукта и неговата хранителна стойност. Разглеждаме как науката се вписва в процеса и се опитваме да я изпарим, така че да съответства на това, което знаем. 

Сушенето на замразяване може да се използва в широка гама от храни, от плодове и зеленчуци до месо, млечни продукти и месни продукти. 

Mercer Foods управлява процеса на сублимация в специално изградена камера за сушене на замразяване, която създава вакуумна среда, която принуждава фазовата промяна от вода към лед към пара, оставяйки перфектно изсушени плодове зад себе си. Изсушаването на замразяване премахва замразена вода от замразена храна, оставяйки идеално издръжлива храна зад себе си. Той също така избягва топенето на замразени плодове и зеленчуци, често срещана причина за хранително отравяне в САЩ. 

Необходими са много умения и опит, за да се усъвършенства процеса на замръзване - изсушаване във вакуумна камера. Това включва замразяване на храна, премахване на почти цялата влага във вакуумните камери и накрая я запечатване в херметически контейнер. Изсушените с замразяване храни могат да се съхраняват дълго време, лесно се транспортират при нормални температури и се ядат с минимум приготвяне. Това изисква да се оправи и да се избегне рискът от храна да бъде изгорен или съсипан по друг начин.