Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados и др.

Сушенето чрез замразяване или лиофилизацията чрез замразяване премахва влагата от сурови или замразени продукти чрез вакуумна система, процес, наречен сублимация. Това води до чисти, здравословни, питателни хранителни съставки с много дълъг срок на годност, което прави храната универсална, достъпна и удобна. Сушенето чрез замразяване работи чрез нарязване на замразени или сурови продукти на парчета с желани размери и поставянето им върху тави, които се подреждат и съхраняват във фризера. 

След това продуктите се замразяват при още по-ниски температури, докато достигнат оптимално състояние, при което може да се запази оригиналната форма на продукта. Цикълът на замразяване и сушене повишава и понижава температурата, за да повтори сублимацията, като премахва водата от храната. 

Известно е, че замразяването се случва, когато храната се държи във фризера за дълги периоди от време, а замразяването се случва, когато сухата храна е била замразена твърде дълго, дори ако е била държана във фризера достатъчно дълго. 

Когато храната замръзне, сушилнята за замразяване повишава температурата, която кара водата да се изпари. След като храната е напълно суха, тя се затваря, за да се предотврати образуването и развалянето на допълнителна влага. Някои хора, като този тук, дори твърдят, че използват фризера си за сушене чрез замразяване. 

Който и метод да се използва, тайната на замразяването е, че храната се изсушава чрез превръщане на водни кристали в твърдо вещество-газ и обратно. 

Когато сте готови да използвате храната, отворете опаковката и добавете топла вода, докато достигне първоначалната си консистенция, около 2-3 часа. 

Този процес се нарича сублимация и е отделен от сушенето чрез замразяване, при което храната просто се замразява в запечатан плик или контейнер и, ако сте свикнали, просто се затваря в контейнер. Имайте предвид, че процесът на сушене отнема до една седмица. Най-добрият начин да проверите кога вашата храна е изсъхнала е да извадите замразените парчета и да ги оставите да достигнат стайна температура. Храната започва да замръзва през първите няколко часа след замразяването, но не повече от няколко дни. 

Когато храната стане тъмно черна, това означава, че процесът на сушене все още не е приключил, но тя изсъхва. Можете да обработите до 1000 паундазамразени плодовена ден, количество, което обикновено запълва 1/2 до 10 кутии, така че е лесно да се визуализира. 

Интересен научен факт за водата е, че тя не може да съществува в течно или вакуумно състояние, но съществува като твърдо състояние. 

След като машината загрее много внимателно замразената храна, водата се превръща в пара, така че храната да остане в първоначалното си състояние, по същество под формата на цвят, вкус и всичко останало. Храните, които са изсушени чрез замразяване, могат лесно да бъдат приготвени за консумация чрез добавяне на вода към рехидратацията. 

Дори при стайна температура, лиофилизираните продукти имат по-дълъг срок на годност и запазват оригиналния си цвят и вкус, когато са правилно изсушени. Всъщност повечето храни, сурови или сготвени, могат да бъдат рехидратирани, произвеждайки продукти, които са толкова добри, ако не и по-добри, от техните сурови аналогове. 

Така че към днешна дата големият потенциал на замразяването – сушенето не е напълно използван, но за много хора това все още е жизнеспособна опция. 

Има процес, наречен сублимация, малък – известен, но важен процес, който позволява изсушаване. Повечето хора не отиват в магазин за хранителни стоки или дори в хранителна фабрика, за да видят сублимацията в действие, но тази уникална фазова промяна, при която водата замръзва и изсъхва, заслужава малко време в светлината на прожекторите. Без помощта на сублимация процесът на сушене чрез замразяване не би бил възможен. Той произвежда превъзходен продукт, който запазва хранителната си стойност, след като бъде замразен. 

В допълнение, сушилните за замразяване имат по-висок капацитет за рехидратиране в сравнение с други сухи продукти. Процесът на сублимация, подкрепен от комбинация от водна пара, въглероден диоксид, азот и кислород, помага да се поддържа влагата в продукта и неговата хранителна стойност. Разглеждаме как науката се вписва в процеса и се опитваме да я изпарим, така че да съответства на това, което знаем. 

Сушенето чрез замразяване може да се използва в широка гама от храни, от плодове и зеленчуци до месо, млечни продукти и месни продукти. 

Mercer Foods провежда процеса на сублимация в специално изградена камера за сушене чрез замразяване, която създава вакуумна среда, която принуждава фазовата промяна от вода към лед към пара, оставяйки след себе си идеално изсушени плодове. Сушенето чрез замразяване премахва замразената вода от замразената храна, оставяйки идеално издръжлива храна. Той също така избягва топенето на замразени плодове и зеленчуци, често срещана причина за хранително отравяне в САЩ. 

Необходими са много умения и опит, за да се усъвършенства процесът на замразяване – сушене във вакуумна камера. Това включва замразяване на храна, премахване на почти цялата влага във вакуумните камери и накрая затварянето й в херметичен контейнер. Лиофилизираните храни могат да се съхраняват дълго време, да се транспортират лесно при нормални температури и да се консумират с минимална подготовка. Това изисква да го направите правилно и да избегнете риска от изгаряне на храната или по друг начин съсипана.