Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados и др.

Първоначално се обърках да намеря толкова хрупкав сушен плод. Все пак не можах да се сетя за плод, подходящ за пържене, освен банан, увит в брашно.

 

Но скоро ми стана ясно, че „лиофилизираните плодове“ са подпухнали и хрупкави без вкуса на масло и очевидно не са пържени или бухнали.

„Плодове, изсушени чрез замразяване“ е буквално плодово желе, но сцената не е моето въображение на Харбин -30 ℃ лед и сняг.

Вместо това целият плод първо се замразява до десетки градуси под нулата, което позволява на водата да кондензира в ледени кристали. Накрая, ледените кристали се сублимират директно във водна пара във вакуумна среда, оставяйки плодовете лиофилизирани.

 

Сухият лед при стайна температура е феномен на сублимация

Разбира се, технологията за сушене чрез замразяване не е толкова лека, колкото споменатата по-горе, затова помолихме и професионалисти да помогнат за разрешаването на проблема.

Професионалисти: лиофилизираните плодове са пресни плодови желе до десетки градуси под нулата и след това се поставят в контейнер с вакуум. Тъй като налягането на въздуха е много ниско, ледът директно се изпарява и получената водна пара се отвежда на друго място и се замразява в лед, така че налягането на въздуха може да остане много ниско. В края на деня водата е изчезнала и храната е суха. Тъй като целият процес е изключително студен, хранителните вещества и ароматите почти никога не се унищожават.

Можем също да разберем, че пресните плодове се потапят във водна кърпа, лиофилизираните се изстискват от вълнената (водна) кърпа (плодовете)!

Плодовете, които често се ядат, се сушат, насладете се на сухо, изсушете на въздух, изсушете няколко вида, но без значение кои, структурата на тялото при дехидратиран процес може да доведе до промяна, да бъде като суха райска ябълка, стафиди, сравнете първоначално дребни много.

 

Прясна и сушена райска ябълка

Но лиофилизираният продукт запазва обема си, докато се дехидратира.

 

Сухите ще имат забележимо къдряне

Не само формата, но дори и вкусът също се запазва непокътнат.

Сушенето чрез замразяване премахва само водата и запазва около 95 процента от хранителните вещества на плодовете (повечето плодове, не дините и т.н.).

 

С малко късмет можете да направите цяла торба сушени ягоди

Това е като компресиране на плодове, така че лиофилизираният вкус е по-интензивен от пресния плод, разбира се, текстурата е хрупкава.

Тъй като дурианът е изсушен чрез замразяване, има вкус на торта от дуриан и е направен от дуриан изцяло без никакви подправки.

 

Лиофилизираните храни съществуват от около 100 години, а през 60-те години лиофилизираните храни са били достъпни само за астронавтите.

Не че астронавтите предпочитат хрускане. Това е, че лиофилизираните плодове са вкусни и здравословни в сравнение с калната космическа храна на бебето.

Вкусно и натурално заради вкуса на плодовете и здравословно в допълнение към задържането на хранителни вещества, няма добавки. Лиофилизирани с 95% отстранена вода, бактериите се развиват трудно и следователно имат срок на годност една година без никакви добавки.

Други консерванти, независимо дали са пържени, добавени консерванти или петна от захар, повече или по-малко променят качеството на самата храна.

 

Не е добавяна или отстранена вода, така че друга забележителна характеристика на сушенето чрез замразяване е неговата лекота.

Пакет от 50 г лиофилизирани ягоди може да се състои от две ягоди, една ябълка, половин манго и половин банан. Въпреки това, след 50 g може да не почувствате абсолютно нищо.

Лиофилизираните плодове са още едно вълшебно място, има добра вода, малкият брат се опита да постави изсушената ябълка във водата, неочаквано може да се върне към вкус на прясна ябълка 70, 80, добавете кисело мляко, мляко и т.н. трябва да е много добре.